Cartes & Menus

2 Services

Entrée + Plat / Plat + Dessert ou Fromage

Menu Complet

Entrée + Plat + Dessert ou Fromage

Plat "à la carte"

Menu Complet

Entrée + Plat + Dessert ou Fromage

2 Services

Entrée + Plat / Plat + Dessert ou Fromage

Plat "à la carte"

Menu Complet

Amuse-bouche / Entrée / Plat / Dessert ou Fromage / Mignardise

2 Services

Amuse-bouche / Entrée + Plat OU Plat + Dessert ou Fromage / Mignardise

Plat "à la carte"

Amuse-bouche/Plat/Mignardise

Assiette de Fromages de la Fromagerie Galland

Assiette "à la carte", à partager ou non. Tarif unique, en supplément hors menu.

Œuf parfait, mousseline de pois cassé, poireaux rôtis, jus de viande « fumé » au lapsang souchong et cardamome noire, copeaux de parmesan et petits croûtons

Velouté champignons-fenouil, effiloché de cuisses de canard à la moutarde à l’ancienne, pomme confite et fenouil croquant, noisettes torréfiées

(Canard origine France)

Jambon fermier des Mts Lagast en cuisson lente, lentilles vertes du Puy au lard fumé, crémeux de céleri, champignons d’automne, émulsion au foin

(Cochon origine France/Aveyron)

Pêche du moment rôtie, crumble de butternut et oignons acidulés, émulsion châtaignes-badiane, râpé de châtaignes et graines de courge

Paleron de bœuf Aubrac braisé, mousseline de chou-fleur, sarrasin grillé, noix croquantes et copeaux de mimolette vieille

(Boeuf de race Aubrac, origine France/Aveyron)

L' Assiette végétarienne du moment (composition de légumes frais, céréales, légumineuses etc... selon l'inspiration du chef)

L'Assortiment de Fromages – Fromagerie Galland

La Faisselle de vache (crème/coulis/miel)

Mousse blanc-manger tonka, soupe de poires vanillée, sorbet figues et streusel amandes

« Souvenir d’une tourtière landaise » : pomme rôtie, crème mousseline à la fleur d’oranger, coulis de pruneaux, brick croustillante et glace pruneaux-armagnac

Tranches de potimarron rôties miso-cacahuètes, freekeh aux épices douces, sauce yaourt, graines de courge toastées

Freekeh : blé vert fumé

Escargots poêlés au chorizo ibérique et piquillos, crémeux d’artichauts, fenouil en barigoule, petits croûtons et pousses d’épinards

Civet de biche de Lozère, polenta crémeuse, céleri rôti et croquant, tuile de blé noir

Mousseline de St-Jacques, crémeux de topinambours, panais croustillant, et émulsion noisettes

St-Jacques pêchées en Atlantique Nord-Est

Basse-côte de veau de la ferme de Lariès, mogettes de Vendée, champignons de saison, ail confit et jus court

Veau origine Aveyron

L'Assiette végétarienne du moment

(composition de légumes frais, céréales, légumineuses etc...selon l'inspiration du chef)

L'Assortiment de Fromages – Fromagerie Galland

La Faisselle de vache (crème/coulis/miel)

Fondant aux noix, caramel de sirop d’érable, espuma café et coulis pomme-orange

Châtaignes, cassis et chocolat blanc dans l’esprit d’un Mont-Blanc

Bon-cadeau

Entièrement personnalisable sur vos indications (contenu et montant), et valable 1 an (validité prolongée automatiquement en cas de fermeture administrative) pour tout repas sur place dans notre établissement.